1. 酿造原料的不同
酱香白酒和其他白酒的最大区别在于酿造原料，酱香白酒采用的是高粱为主要酿造原料，再加入小麦、玉米等多种谷物，而其他白酒可能采用大米、小麦、玉米等单一或少量混合原料。
由于高粱的产生周期长、生长期长，所能够吸收的养分也相对其他谷物要低，因此酱香白酒相对其他白酒的口感更为浓郁、醇厚，也更加芳香。
2. 酒曲的区别
酿造白酒不仅与酿造原料有关，还与酒曲有关。酒曲是一种生产酱香白酒必不可少的原料，是一种由多种放溶菌体与真菌共同生长形成的发酵剂。而对于其他白酒而言，酒曲的类型和数量则要少得多。
酱香白酒的酒曲使用麸曲和麦曲为主，分别含有不同的微生物乳酸菌和酵母菌，可以产生出更为丰富多样的风味。
3. 酿造过程的特点
酿造白酒的过程也是酱香白酒和其他白酒的区别之一。一些其他白酒会增加水的投入量，降低发酵过程中的酒液浓度。而对于酱香白酒而言，必须保持酒液浓度的稳定。在酿造过程中严格控制温度和酸碱值来增加酵母菌的数量，促进酒液发酵。
在整个发酵过程中，使用3-5种不同口感的酱底、5-10项不同的配比比例制成的叫做“糯米酱”（不含糯米），配合高温快酒造法，使得酱香白酒的鲜香、醇厚、浓郁等特点得以完美体现。
4. 酿酒工艺的不同
除了酿造过程外，酱香白酒和其他白酒还有着区别的酿酒工艺。对于酱香白酒而言，酿酒的温度和湿度都有严格的控制标准，必须在20-28摄氏度之间进行。而其他白酒则没有这么严格的条件限制。
酿酒的过程中，还会有一种特殊的技艺称之为“水火同煮”，意思是火候和水勺需要严格控制，两者要同时达到正确的状态，既保持开水的状态，又不能生煮过度，只有这样才能保证酱香白酒的鲜香和浓郁。
